松仁鸽脯
出处：《淮扬菜谱》 · 第 378 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净鸭脯300克
配料
- 松子仁75克
调料
- 酱油25克
- 料酒15克
- 精盐0.5克
- 白糖10克
- 味精10克
- 香油25克
- 净葱段25克
- 净姜25克
- 鸡蛋液1个
- 花生油500克 (约耗 100克)
做法
1. 将鸭脯肉改切成5分见方的肉块, 制成花刀, 坐锅倒入花生油, 油热时下鸭脯肉炸至金黄色捞出沥净油, 再将松子仁炸好备用。 2. 把锅刷洗干净坐到火上, 放入底油 (25克), 油热时下葱段、姜段、鲜姜 (均拍松) 煸炒出香味, 再放入酱油、精盐、白糖、味精、鸡蛋液 (找好颜色和口味), 撇去浮沫, 拢小火上煨烧, 肉烂后移到旺火上, 下松子仁收汁, 放香油翻一下, 倒入盘中即成。
特点
此菜呈深红色, 清香利口, 肉烂滋补。