原料

主料

• 净桂鱼肉25克

配料

• 净蛋清1个
• 鲜姜15克

调料

• 酱油15克
• 米醋7.5克
• 精盐1克
• 味精5克
• 水团粉5克

做法

1. 将桂鱼肉用刀切成薄片，放在碗内，用精盐、鸡蛋清、水团粉抓匀浆好。另取一个调料碗，内放酱油、米醋、味精和姜丝备用。2. 取锅坐于火上，倒入清水烧开，把浆好的鱼片逐下锅烫透，捞在控干水分，倒在盘内，浇上已好的对汁，即成。

特点

鱼片白嫩、鲜香，最宜下酒。