酱牛腱子
出处：《淮扬菜谱》 · 第 379 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 牛腱子2.5公斤
调料
- 原汁酱油1公斤
- 料酒100克
- 甜面酱50克
- 白糖50克
- 精盐25克
- 净葱段100克
- 鲜姜50克
- 大料25克
- 桂皮25克
- 花椒5克
- 丁香5克
- 砂仁25克
- 鸡汤250克
做法
1. 取一个铝锅上火，炒到火上，锅开后放原汁酱油、料酒、甜面酱(用锅炒出香味)，白糖、精盐、净葱、鲜姜，然后用布把五味酱料（大料、桂皮、花椒、丁香、砂仁）放好在锅里，锅开后撇去浮沫（找好颜色和味道，即成酱汤），然后把牛腱子改成长块用水煮一下洗净捞出，再放铝锅里，锅开后撇去浮沫，把酱锅移到温火上，酱锅要微开3个多小时牛腱子即熟（要看牛腱子老与嫩而掌握时间），把酱锅离火再焖0.5小时左右捞出（酱汤保存好下次再用），晾凉即成。
特点
牛肉味浓，筋烂肉酥，食之适口。