原料

主料

• 鸡脯肉250克
• 猪里脊肉250克

配料

• 猪肥膘50克
• 鸡蛋4个
• 罐头南荠100克
• 玉米粉75克

调料

• 料酒25克
• 味精5克
• 净葱25克
• 鲜姜15克
• 花椒0.5克
• 五香粉0.5克
• 香油10克
• 鸡汤150克
• 精盐15克

做法

1. 将鸡脯肉去筋、与猪里脊肉和猪肥膘分别用刀斩成细泥，把鸡肥膘泥加在鸡肉泥中。 2. 把鸡蛋打碎留下 3个蛋清备用，其它放到碗里加一点盐和玉米粉搅拌一下，用锅吊鸡皮蛋皮备用。然后把葱、鲜姜、花椒用刀拍松用料酒略泡一会儿，捞出汁，即成毛姜酒备用。 3. 用一个小盆把鸡肉泥和南荠丁放在里面，加 3个蛋清和一半毛姜酒拌匀，逐渐加入鸡汤（100克）、精盐（5克）、味精（2.5克）搅拌好备用。另外把猪肉泥放在盆内，倒入剩下的毛姜酒和鸡汤（100克）、精盐（10克）、味精（2.5克）及五香粉，玉米粉（25克）调拌均匀，然后用香油勾匀备用。 4. 将吊好的鸡皮蛋皮铺平，抹上一点玉米粉，一边抹上鸡肉泥，一边抹上猪肉泥，另一边抹上鸡肉泥，拌平从两边对卷，成一个肉卷。用一个长瓷盘抹上一点香油或熟猪油，把肉卷放在盘中上屉蒸熟，取下抹上少许香油，晾凉成。

特点

此菜分明，红白两色，颜色美观，具双重味道，使人食之增欲。