原料

主料

• 青蛤10个
• 熟母鸡胸肉300克
• 猪肥膘100克

配料

• 红萝卜1根
• 鲜豌豆50克
• 鸡蛋清2个

调料

• 精盐10克
• 料酒10克
• 味精0.5克
• 白糖0.5克
• 香油5克
• 熟鸡清汤25克
• 香菜叶少许

做法

先将青蛤用水烫一下，待张开嘴后捞出洗净，把蛤肉取出可做别用，把蛤壳刷洗干净备用。 熟母鸡肉、猪肥膘经粗加工去皮洗净，把鸡胸肉取下来（其它鸡肉可做别用），用一个墩子刷洗干净，将鸡肉去筋加上肥膘用刀斩成肉泥，盛放一个盆中，加上鸡蛋清、精盐、味精、白糖，拌匀拍松用料酒泡或美酒汁倒入鸡泥碗内搅匀备用。 把青蛤壳用手掰大一点（不要掰掉。根底要连着），里面蘸上少许油，把鸡泥子装进青蛤壳里（只用半个青蛤）抹平，边撒芥末，中心撒放5个豌豆粒，边撒摆放几个红萝卜小球，上屉蒸熟，取下刷上一点香油凉后，装入盆中，用香菜围边即可。

特点

此菜形象逼真，从青蛤壳吐出红珠，形象美观，食而有海味，鲜嫩适口。