原料

主料

• 鸭肚300克

配料

• 柿冬笋100克

调料

• 酱油25克
• 精盐5克
• 白糖10克
• 香油30克
• 胡椒粉少许
• 净葱25克
• 姜15克
• 大料0.5克
• 丁香0.5克
• 花椒0.5克
• 花生油500克 (耗100克)
• 鸡汤250克

做法

1. 鸭肚去皮洗净，用刀把4块鸭肚扒下来，制成花刀，备用。柿冬笋改切成菱形块备用。 2. 将鸭肚烧至火上，倒入花生油，油热时下鸭肚，烧成菊花形，捞出，在锅内烧成浅黄色备用。然后把香料丁香、砂仁、花椒、大料用布包好，葱、姜拍松。最后坐锅上火，放上底油（25克），油热下葱、姜煸炒出香味后，下柿冬笋一焖锅，再加酱油、精盐、白糖、胡椒粉、鸡汤及香料包和肉桂面，胡椒粉开锅烧之。最后放上香油移到旺火上慢慢煽炒，将鸭肚煽烂为止。最后放上香油移到旺火上收汁即成。

特点

菜呈深红色，筋肉酥，五香味浓，食之肉烂适口。