虾松
出处：《淮扬菜谱》 · 第 383 页
淮扬菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干海米250克
调料
- 精盐5克
- 味精5克
- 香油50克
- 料酒50克
- 白糖50克
- 净葱段25克
- 鲜姜25克
- 熟猪油25克
- 花生油25克
做法
将干海米用水泡透洗净泥沙、杂物，加入料酒（25克）、净葱段（10克）、鲜姜（25克），上屉蒸烂，取下来用屉布包好（不要有小疙瘩），抖散备用。把锅刷洗干净坐到火上，放花生油，油热下葱段（15克）、鲜姜（25克）煽炒出香味后把海米草下锅，移到温火上焙炒，这时再下精盐、味精、白糖、料酒（25克），用铲子来回翻锅焙炒干虾肉的水分，把香油（50克）慢慢地加入丝草内，最后倒在盘中摊开晾凉。盖上点菜叶，以防风干。
特点
此菜呈淡黄色，海味浓香，虾肉松软，适合老年人食之。