原料

主料

• 猪里脊肉1公斤

配料

• 猪骨头500克
• 母鸡架子1个

调料

• 精盐5克
• 料酒50克
• 酱油10克
• 白糖10克
• 味精10克
• 香油25克
• 净葱100克
• 鲜姜50克
• 大料25克
• 桂皮15克
• 清水2.5公斤
• 红曲米50克
• 花生油50克

做法

1. 用铝锅1个，刷洗干净，坐清水上火烧开，放入猪骨头、母鸡架子，随后下葱段、姜段(各25克，均拍松)、料酒(25克)、锅开后撤去浮沫，捞出煮汤(不要把汤煮浑)，然后过罗备用。红曲米碾碎用水煮一下过罗成红色汤。将猪里脊肉切成2寸长的块，用开水滚一下，捞出用清水冲洗干净坐火上，倒入花生油(25克)，油热时下葱段(25克)、姜段(25克)，鲜姜(25克)煸炒出香味后下入酱油、精盐、料酒、白糖、味精，将大料、桂皮用布包好也下锅，用红曲米汁找好颜色，锅开后把里脊块下锅，锅开后撤去浮沫，捞起烧开，烹调至烂熟，然后取出肉块顺着肉纹用手撕成细丝备用。 3. 把锅刷洗干净坐到火上，锅里放上花生油(25克)，把剩下的葱和姜下锅煸炒出香味，再把撕好的肉下锅，移到温火上焙炒，并来回翻锅(不要将肉弄碎)，待水分焙干时再放入香油拌匀，倒在盘里摊开放置，晾凉后用消毒好的菜叶盖着即可成。

特点

鲜咸松软，老幼适宜。