原料

主料

• 母鸡1只(1.5公斤左右)

调料

• 熟猪油40克
• 料酒25克
• 精盐5克
• 味精5克
• 小茴香籽15克
• 花椒粒5克
• 净葱段25克
• 鲜姜25克
• 清水2公斤

做法

母鸡经过粗加工洗净,用食盐及花椒在鸡身内外揉搓,在开水锅中烫一下捞出。清水洗净后放入铝锅里,倒入清水2公斤,坐旺火烧开,撇净浮沫捞出葱姜拍松下锅,然后放入料酒,精盐,小茴香籽和花椒用布包好下锅,锅开后撇去浮沫移到温火上煮,待鸡熟后改小火烧4块放到小盆里,鸡汤再浇在鸡腿上,这时味精,熟猪油即可。

特点

鸡呈乳白色,肉烂味香,食而不腻。