原料

主料

• 牛腿肉1 公斤

配料

• 牛骨头250克
• 生鸡架子1个

调料

• 精盐35克
• 料酒100克
• 白糖25克
• 味精10克
• 红曲米25克
• 大料25克
• 桂皮15克
• 净葱段75克
• 鲜姜75克
• 香油100克
• 清水2.5公斤

做法

1. 用一个铜锅洗干净，坐到火上，倒入清水(2.5公斤)，然后把葱段(25克)、鲜姜(25克)拍松放到锅里，牛骨头和生鸡架子用水汆一下也放到锅里，再放料酒(25克)，锅开后撇去浮沫，移到小火上熬汤，把汤熬好后过罗筛用。 2. 把牛腿肉顺着肉纹切成2寸长条，用水漂洗净，把锅坐到火上放香油(25克)，油热时下葱段(25克)、鲜姜(25克)煸炒出香味，用熬好的牛肉汤(下精盐(25克)、白糖(10克)煸炒出桂皮(5克)、大料(5克)，牛腿肉也放到锅里，锅内再下料酒(25克)、白糖(15克)、味精(10克)、精盐(10克)，用铲子来回翻炒，移到小火上焙炒，直到把肉的水分焙干，放入香油(50克)倒在盘里晾凉，用消毒好的菜叶盖着以防风干。

特点

此菜呈红色，香味浓，松软适口，老幼皆宜。