原料

主料

• 大笋鸡2 只 (2.5公斤左右)

调料

• 酱油50克
• 精盐10克
• 味精5克
• 净葱段50克
• 鲜姜50克
• 大料10克
• 花椒5克
• 紫桂5克
• 砂仁5克
• 丁香5克
• 花生油1公斤 (约耗 100克)
• 鸡汤250克

做法

1. 鸡经粗加工洗净，用精盐（5克）在鸡的身上来回揉擦，然后用酱油再擦一遍放到小盆里，这时把葱姜拍松同大料、花椒、丁香、紫桂、砂仁、料酒把鸡腌拌一下，腌4小时备用。 2. 锅刷洗干净，坐到火上，倒入花生油，油烧到九成热时把腌好的鸡下锅炸成枣红色捞出，沥出装盘腹中，倒入原卤汁，加味精（5克）、酱油（50克）、鸡汤（250克），用油纸封严甑口上笼蒸熟，取出晾凉后用手将鸡肉断成条，鸡骨头放到盆底，上面放鸡肉再淋上点卤汁。

特点

此菜枣红呈色，五香味浓厚，肉烂适口，食而不腻。

附加说明

做法中提及“料酒”但未在调料列表中列出。