干椒牛肉丝
出处：《淮扬菜谱》 · 第 387 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 牛肉1斤
配料
- 柿冬笋100克
调料
- 精盐15克
- 酱油25克
- 白糖10克
- 味精5克
- 香油50克
- 净葱段25克
- 鲜姜25克
- 干辣椒10克
- 花生油1公斤（约耗 100克）
做法
1. 先将牛肉切成长1.5寸、宽1寸的丝，柿冬笋切成1寸长的丝，葱、姜去皮切净，干辣椒用热水泡一下切成丝。 2. 把锅刷洗干净，坐到火上倒入花生油，待油热时下牛肉丝炸枣红色捞出，沥净油。把锅刷洗一下坐火上，放花生油（25克），油热时下干辣椒丝煸炒出香味时下入葱、姜丝及冬笋丝，煸炒一下放入酱油、精盐、料酒、白糖、味精，锅开后移到温火上慢慢煨烂，牛肉煸好后下香油收汁喷醋后即可。
特点
牛肉丝呈枣红色，口味鲜辣，食之酥脆，别有风味。