原料

主料

• 熟鳝鱼肚皮肉300克

配料

• 净鲜冬笋50克
• 香菜25克

调料

• 酱油15克
• 料酒25克
• 白糖10克
• 精盐2.5克
• 净葱段25克
• 香油35克
• 味精15克
• 米醋10克
• 鸡汤250克
• 花生油1公斤（耗100克）

做法

1. 将熟鳝鱼肚皮肉切成1.5寸长的段, 每段用手撕成2—3条, 沥干水分备用。再把鲜冬笋切成1寸长的排骨片。香菜洗净消毒切成寸段。 2. 炒锅洗净坐到火上, 倒入花生油, 待油烧至六成热时把鳝鱼肚皮肉下锅炸, 炸熟时捞出, 沥净油备用。然后把炒锅洗净坐到火上放花生油 (25克), 油热时下入葱段、姜（拍松）煸炒出香味放酱油、料酒、白糖、精盐、味精、米醋、鸡汤, 把炸好的鳝鱼肚皮肉下锅, 锅开回软后再放冬笋片, 去掉浮沫, 移到温火上煨烩, 烩好后旺火收汁放香油, 翻一下锅盛盘即成。走菜时用香菜围边。

特点

此菜呈枣红色, 鱼肉酥烂, 味香利口, 食而大补。