金丝瓜卷
出处：《淮扬菜谱》 · 第 388 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 黄瓜500克
配料
- 黄胡萝卜200克
调料
- 精盐25克
- 味精10克
- 白糖5克
- 香油50克
- 鲜姜25克
做法
1. 把黄瓜洗净消毒，用刀切成2寸长的段然后滚刀片或薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着，用精盐(15克)把好的黄瓜皮腌一腌，备用。黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐(5克)，味精(5克)拌匀，鲜姜去皮洗净，切成丝。2. 用凉开水把腌好的黄瓜皮一洗，挤干水分，放在案板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝；卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好。摆在一个小盆里，然后把小锅刷干净坐到火上，放香油(50克)，油热时下姜丝炒出香味，少烹一点清水，加精盐(5克)，味精(5克)，白糖(5克)，烧开离火，凉后倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。
特点
此菜呈碧绿色黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。