四宝菠菜
出处：《淮扬菜谱》 · 第 388 页
淮扬菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲜菠菜1公斤
配料
- 冬笋50克
- 老蛋糕50克
- 熟金华火腿50克
- 熟香菇50克
调料
- 精盐15克
- 味精10克
- 鲜姜25克
- 香油25克
做法
1. 菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙，用开水汆烫一下，摊开晾凉（以防变黄），然后用刀切成绿豆大小的丁，挤干水分，分放小盆里备用。 2. 把冬笋、香菇、火腿、老蛋糕均切成绿豆大小的丁，用开水分别烫好，倒入菠菜一起加入精盐、味精拌匀，鲜姜切成姜米用热香油炸一下，倒入菠菜里拌匀即可。
特点
四色分明，鲜嫩、清淡适口。