原料

主料

• 精面粉500克
• 白萝卜750克
• 猪板油200克
• 火腿150克

调料

• 熟猪油250克
• 精盐3.5克
• 白糖10克
• 葱150克
• 芝麻40克
• 花椒粉0.5克
• 香菜叶40克
• 牛奶50克

做法

二、馅的制法：1.将萝卜洗净，切去两头，刮去皮，用准安板擦成丝，放入盆内，放少许精盐，拌匀腌10分钟后，再用白纱布包好，挤干水分，再将板油搌去油膜，切成小粒。 2.将萝卜丝、板油粒、葱放入盆内，加入白糖、味精、花椒粉等拌匀后，加入火腿粒拌好口味，拌匀即成馅。 三、水油皮和酥面的制法：1.取面粉300克放在案子上，中间拨开一个小窝，放入熟猪油75克，再加入清水125克，用手搅动，搓匀，拌上劲，即成水油皮面，放入冰箱待用。 2.另取面粉200克，中间拨开一个小窝，放入熟猪油150克，搓匀，放在盆子里，放入冰箱内15分钟即成酥面。 3.把水油皮面和酥面平均分成两份操作。首先将水油皮面按扁圆形，放入酥面包好后，用擀面杖擀成长方形，从头中间交叉折叠成三层（共两次），再擀开，成2.5尺长，3寸宽的杉子，把拌好的馅摊在擀好的杉子上，把同样的另一块擀好的杉子，盖在上边，用手轻轻地按平，再用刀切成80条，每4条一份，用手拿起，左手向里拉涨，右手向外推涨，使条成麻花形，再拉长一点，然后盘成螺丝弯形，按扁把芝麻撒在上边，再放上2个香菜叶，用小擀面杖轻轻地擀一下即成生坯。 四、烤制方法：取烤盘一个，放上一张白纸刷上油，把做好生坯面向下码好，入烤炉20分钟，待饼呈象牙黄色时，将饼一个个翻过来，再继续烤10分钟，取出装盘即成。

特点

鲜、香、酥、剐，别有风味。