原料

主料

• 精面粉500克
• 老肥面250克
• 红萝卜750克
• 猪板油200克
• 云腿150克

调料

• 熟猪油175克
• 精盐3.5克
• 白糖5克
• 芝麻500克（约耗 150克）
• 味精25克
• 葱花100克
• 饴糖酌量

做法

一、制馅方法： 1. 先将红萝卜去皮，用擦擦丝成丝，放入少许精盐拌匀，腌10分钟，然后用白纱布包好，挤干水分，再把猪板油切成小粒。 2. 将萝卜丝、板油粒、葱放入盆内，加入精盐、白糖、葱花、味精拌匀分30份待用。 二、制皮方法： 1. 取精面粉 250克，用100℃开水烫熟拌匀冷却后，把250克老肥面和好烫面在一起揉搓。 2. 取精面粉 250克，加入80℃的熟猪油 175克，擦匀即可成酥面粉。 三、包制方法： 1. 将和好的烫面加入发面，揉成扁圆形，包入酥面，用手擀平，擀成饼子交叉成3层，再擀成饼子，从上向下卷起，用手揪剂子30个。 2. 将每个剂子按扁圆形，当馅厚，包入萝卜丝馅，用手按一下，按成鸭蛋圆形，把饴糖加点水，刷在包好的生坯上，粘上芝麻即成生坯。 四、烤制方法： 1. 将淮扬桶炉的温度调好，将加工好的生坯贴入桶炉，烤20分钟后呈米黄色取出装盘即成。

特点

萝卜丝馅、香、酥、脆，别有风味。