糟排
出处：《淮扬菜谱》 · 第 393 页
淮扬菜 · 面点
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原料
主料
- 精面粉500克
- 老肥(发面)250克
- 香油175克
调料
- 芝麻仁600克(实用300克)
- 精盐20克
- 蛋清2个
做法
制馅方法：将芝麻仁150克上火炒成金黄色，倒在案子上，擀碎出香味，加精盐掺匀，即成仁馅。制皮方法：1. 取精面粉250克，用温水烫熟，冷却后用手揉匀待用。2. 取面粉250克加入香油175克，揉匀成酥。3. 将发面和酥面揉和在一起，放在案子上用手按扁圆形，将酥包入发面里，用擀面杖擀成长方形，折叠3层，再擀成长方形，从上向下卷起，用手揪剂子30个。4. 将每个剂子按扁圆形，包入仁馅，搓成长条按扁，刷上蛋清，粘上芝麻，用小擀面杖擀成长方形，即成糟排生坯。烤制方法：把糟炉温度调好，将生坯贴入炉内，烤20分钟，呈米黄色，取出即成，装入盘内上席。
特点
香、酥、脆，不腻人，全植物油，适合老年人食用。