黄桥烧饼
出处：《淮扬菜谱》 · 第 394 页
淮扬菜 · 面点
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原料
主料
- 精面粉500克
- 发面250克
- 炒面50克
调料
- 熟猪油200克
- 芝麻仁500克 (约耗 150克)
- 蜜枣500克
- 白糖75克
- 糖稀25克
做法
二、蜜枣馅的制法： 1. 把蜜枣用刀切开去核，加入白糖75克，熟猪油25克上笼蒸1小时。 2. 把蒸好的蜜枣再加入炒面，用中号擀面杖搅碾透，冷却再分成30份即成。 三、皮面的制法： 1. 取精面粉250克用100°C开水烫熟，冷却后，把250克发面拌匀揉成酥面。 2. 取精面粉250克加入80°C的熟猪油175克，搅匀成酥面。 3. 把和好的酥面加入发面，按扁圆形，包入酥面，用擀面杖擀成成长方形，从两头向中间折叠3层，再擀成长方形，然后从上向下卷起，用手揪剂子30个。 4. 将每个剂子按扁圆形，放入枣泥馅，面上刷糖稀粘上芝麻仁，按成碗圆形，即成生坯。 四、烤制方法： 1. 将桶缸炉温度调好，贴入炉内，烤20分钟，呈米黄色取出装盘即上。
特点
香、酥、脆，外焦里嫩，浓味别有风味。