原料

主料

• 精白面500克
• 鸡蛋400克
• 红樱桃20个

调料

• 白糖1.5公斤
• 蜂蜜400克
• 花生油1.5公斤 (约耗 250克)
• 干淀粉500克 (约耗 40克)

做法

1.把面粉放在案子上拨开一小窝，另外将鸡蛋打在盆内加入香草粉，用竹筷子4根，打2分钟，倒入面内和成面团，饧10分钟待用。 2.把和好的面团用大擀杖擀成大杉子，然后后折叠1.5寸宽，一层比一层小，共折叠5层，再用刀切成细帘子条，9条为一份。 3.坐油锅，油烧至七成热时，用两根竹筷子夹住9根面条当中，用力捏一下，再下入油锅1分钟后，把筷子拿出，这时将油稍加热，将菊花酥翻身呈米黄色，捞出控油，正面向上码在盘干内。 4.坐锅放冷水100克加入白糖，开锅后，撇去浮沫，这时将开锅煮3—4分钟后，再上火，倒入蜂蜜，蒸至大泡，中泡、小泡，再用手勺舀起点糖，从上向下倒，看糖有中断，急速离火，速浇在炸好的菊花酥上，再把樱桃切成两瓣，把半个樱桃码在菊花当中，即成菊花酥。

特点

香、酥、脆、甜，别有风味。

附加说明

做法中提到需加入香草粉。