原料

主料

• 精面粉500克
• 熟猪油200克
• 豆沙馅300克

调料

• 花生油1公斤（耗用100克）

做法

二、制酥法: 1.取面粉200克，加入熟猪油100克，反复搓擦，揉透后，罨在盆内下入冰箱，即成酥面，10分钟后取出分成剂子30个。 2.取面粉300克，从中间拨开一个小窝放入熟猪油100克，再加入清水100克，用手搅动，揉上劲，揉成条，揪剂30个。 三、包制方法: 用皮面剂子包酥面剂子，包好按扁，擀成长方形，折叠3层，然后再把两头向里折起，擀成圆皮，包进豆沙馅，收口朝下，在上面切3刀，成为三瓣，切时注意不要切到馅心，即成百合酥生坯。 四、炸制方法: 坐油锅，油烧至六成热时，投入百合酥生坯，不断用油浇至开口处，炸至六瓣都开了，再把油锅加热，使百合酥把油吐出，炸透捞出，即成百合酥。

特点

形似百合，松软、酥甜适口。

附加说明

附注: 豆沙馅的制法: 红小豆500克，白糖500克。花生油150克。桂花27.5克。大葱50克。 1.将红小豆洗净，煮烂，然后放在冷水里过罗皮，煮好过一遍粗罗，再过一遍细罗成沙，再装在双层纱布内，挤干水分。 2.坐油锅，油熟时放入葱姜一炸，再把葱捞出，再放入挤干的豆沙、砂糖用铲子边炒边，边油边炒豆沙没有水分，变为油黑色，这时放入桂花酱，出锅即成豆沙馅。