鲜苹果酥
出处：《淮扬菜谱》 · 第 398 页
淮扬菜 · 面点
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原料
主料
- 精面粉500克
- 鲜苹果600克
- 白糖200克
- 桂花粉5克
调料
- 芝麻仁50克
- 鸡蛋清1个
- 熟猪油225克
- 红樱桃6个
做法
二、皮酥的制作方法: 1. 取精面粉 300克，放在案子上，拨开一个小窝，放熟猪油75克，清水125克，用手搅动，搓匀，拌上劲，即成水油皮，放入冰箱待用。 2. 取精面粉200克，加入熟猪油150克，擦匀搓透，即成酥面，装盘内下入冰箱待用。 三、馅的制法: 1. 将鲜苹果去皮核，改刀切成小片，加入白糖拌匀腌10分钟，略挤去水分后加入桂花粉，樱桃切成碎末待用。 四、烤制方法: 1. 取烤盘一块，擦净把第一次擀好的酥子用酥面赶起放入烤盘内，这时用刀尖把酥子划25个小口，以免鼓起，放入烤箱，烤15分钟取出，将拌好了的苹果馅铺平，再把另外一块擀好了的酥子用酥面赶卷好，盖在苹果馅上面，刷上蛋清，撒芝麻仁和樱桃末，再放入烤箱，烤15分钟取出即成。
特点
香、甜、酥、软，适合老年人食用。