凤凰酥
出处：《淮扬菜谱》 · 第 399 页
淮扬菜 · 面点
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原料
主料
- 精面粉500克
- 清水600克
- 熟猪油200克
- 鸡蛋清700克
调料
- 砂糖250克
- 绵白糖500克
- 花生油1.5公斤 (约耗 250克)
做法
1. 先将水及熟猪油用锅烧开，倒入盆内，加面粉用中型面杖搅匀，然后将全部鸡蛋清分 5次投入 (每次投入时一定要把蛋清面糊调匀，才可以第 2次至第 5次)，鸡蛋清全部投入后待用。 2. 坐油锅，油烧至七成热时，用两根竹筷子夹住 9根面条当中，用力捏一下，再下入油锅 1分钟后，把筷子拿出，鸡蛋清捞出，放在白瓷盆内。 3. 将砂糖 250克、水 100克倒入锅内，上火烧开后，浇在炸好的球上，然后再把球放入绵白糖内滚满白糖即成。
特点
口味清香，外脆内酥，松软，富有弹性。