原料

主料

• 面粉500克
• 猪后腿肉400克
• 熟猪油250克

调料

• 酱油50克
• 精盐5克
• 料酒20克
• 葱花75克
• 鲜姜米15克
• 清水100克

做法

二、制馅方法：将后腿肉洗净，斩成肉糜，放在盆内，加入酱油、料酒、葱姜米，水搅动上劲后再加入葱花、精盐、白糖、味精、香油，搅拌均匀即成鲜肉馅。 三、包酥制皮方法：1.取面粉250克，放在案子上，中间拨开一个窝，加入熟猪油175克，用手搓匀擦透，即成水油面。2.取面粉250克，放在案子上，中间拨开一个窝，加入熟猪油75克，用手搓匀擦透，即成酥油面。3.将皮面和酥面各剂30个，将每个皮面剂子按扁包入酥面剂子，然后将包好的剂子按扁用小擀面杖擀成长圆形，再用手从两头向中间折叠3层，再擀成椭圆形，再用手从上面向下卷起，再把两头折叠3层，按扁擀圆皮。 四、包馅方法：左手掌托皮子，右手用馅尺向皮子中装肉馅，一定把馅放在皮子的中心，随即将皮口向上收拢，包成一个圆形，馅尺向上按成直径1.5寸的圆饼，然后将饼翻过身来，收口朝下，在饼的当中点个红点，即成鲜肉月饼生坯。 五、烤制方法：取烤盘，将鲜肉月饼生坯收口朝下，码在烤盘内下入烤炉，烤15分钟，见月饼呈淡黄色时，将月饼翻身，再继续烤10分钟，见月饼又呈淡黄色取出即成。

特点

鲜、香、酥、松，别有风味。