原料

主料

• 精面粉500克
• 熟猪油250克

配料

• 青梅25克
• 红色素少许

做法

一、原料: 1.主料: 精面粉500克, 熟猪油250克。 2.配料: 青梅25克, 红色素少许。 二、水油酥面和水油皮面的制作方法: 1.取面粉300克, 放在案子上, 拨开一个窝, 放入熟猪油100克, 再加入80°C的开水100克用手搅动和均匀搓擦, 透箩去骨, 不粘手, 即成水油皮面。 2.取面粉200克, 放在案子上, 拨开一个窝, 放入熟猪油150克, 用手搓擦均匀, 擦透装入盘内放入冰箱10分钟待用。 三、包制酥面皮方法: 把皮面和油酥面搓成条, 各揪剂子30个, 再将每个皮面剂子按扁, 包入酥面剂子, 再把每个包好的酥皮剂按扁, 用擀面杖擀成椭圆形, 再从两头向中间折叠3层, 再按扁擀成圆皮即成酥皮。 四、包馅方法: 将酥皮剂用手包起来, 用右手向上捞出一个尖尖, 然后用小剪刀把搓出来的尖剪开, 按2个沟再分开即成耳尖, 再用拇指和二指捏出头部, 再用拇指和二指捏出前腿和后腿, 再用剪刀从后背部剪刀一向外一捎, 即成尾巴, 再用小刀背部在头部开2个长口装上眼睛（用面加红色搓成的）, 再用小刀背部, 在头部的下部开八字口即成嘴, 再把切好的青梅丝3条用红色面搓成萝卜形连接起来用刀尖按在嘴上, 即成小兔嘴叼小萝卜形状, 全部捏完, 即成玉兔酥生坯。 五、烤制方法: 取烤盘一个, 擦干净, 把每个玉兔酥生坯, 从下部向上部插上根牙签, 把牙签的尾部折断压在底下方, 逐个码在烤盘上, 下入烤炉, 烤10分钟, 见胀起急速在上面盖上一张白纸, 下入炉继续烤10分钟取出即成。

特点

香、酥、甜, 洁白, 形象逼真。