原料

主料

• 发面400克 (干面数)
• 精面粉225克
• 猪板油250克
• 芝麻仁50克

调料

• 熟猪油110克
• 花生油25克
• 白糖150克
• 饴糖15克
• 碱10克

做法

一、制馅方法: 板油撕去油皮，再把板油切成2分丁，在案子上加入白糖拌匀，即成水晶馅。 二、水油酥面制作方法: 1.把发面过对入碱水，以不粘手，洁白光滑，有香味即成。 2.取精面粉225克，放在案子上，加入熟猪油110克，搅动揉搓均匀即成酥面。 三、包酥和擀皮方法: 1.把面团对上花生油，放出上花生油(以免粘手粘案子)，用油手将发面按扁擀成方形，将酥面放在发面上摊平，再将面团擀大擀小，然后从两头向中间折叠3层，再擀成方形，然后从上向下卷擀，卷好用手按成1.5寸直径的圆皮，当中稍厚，即成皮子。 四、包馅方法: 将皮子托在左手中，右手装水晶糖馅，包拢收口捏紧，然后将包好的生坯，收口朝下按成扁圆形，逐个码齐，这时把饴糖加入，少许清水调匀用刷子涂在生坯上，一定来回多刷几次增加粘性，粘芝麻仁，即成生坯。 五、烘烤方法: 取烤盘，擦净，将粘好的芝麻仁生坯码在烤盘内，入烤炉10分钟，取出倒过头来，继续入烤炉10分钟即成水晶蟹壳黄。

特点

味甜、油重、香、松，颜色姜黄色。