炸麻团
出处：《淮扬菜谱》 · 第 405 页
淮扬菜 · 面点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 江米500克
- 熟面粉125克
- 豆沙500克
调料
- 芝麻100克
- 花生油1斤（实用100克）
- 鸡蛋清2个
- 白糖100克
做法
1. 将江米用冷水洗4—5次然后泡2小时, 坐水锅开后下入江米和捞米饭一样, 捞在笼屉布上, 然后上笼蒸至40分钟取出, 把蒸好的江米饭倒入盆内放入桂花、白糖, 用面杖捣劲搅揉, 至无米粒为止, 冷却待用。 2. 把熟面粉放在案子上, 把凉好的江米饭取放出在熟面上, 用手搓成条, 揪剂40个, 按扁, 当中稍厚, 放在左手心中, 把豆沙球放入, 再用右手合拢, 拇指和食指封口, 包严即成。 3. 把包好的江米球, 刷上鸡蛋清, 滚粘芝麻, 即成麻团生坯。 炸制方法: 坐油锅, 油烧至七成热时, 把麻团生坯投入锅内, 用铲子向一个方向翻动, 炸至麻团浮起, 呈金黄色, 捞出油, 装入盘内上席。
特点
外焦里嫩, 香甜可口, 别有风味。