原料

主料

• 精面粉500克
• 汤馅1.2公斤

配料

• 鸡蛋2个
• 精盐0.5克
• 碱少许

做法

1. 面皮制作：取精面粉500克，将面粉倒在案子上，拨开一个窝，取小盆1个，将鸡蛋清、盐、碱、清水150克倒入小盆内搅拌均匀后，再倒入面粉窝内和匀搓透，饧10分钟，搓成条子40个，用面杖擀成1.5寸直径圆皮即成。 2. 包馅方法：将擀好的皮子放在左手掌中，右手用皮板包馅，每个馅30克，右手捏提左手拇指转动，一定捏紧不能跑汤。(另一种包馅方法, 两边合拢右手向左手推摊捏紧即成)。 3. 蒸制方法：取小笼屉, 把屉布用清水洗净铺在屉上, 把包好的汤包码在小笼上, 盖上屉帽上火蒸5分钟, 鼓起皮透明急速上席。

特点

味鲜、香、营养丰富, 汤多, 吃起来别有风味。

附加说明

汤馅原料和制作方法: 1. 汤馅原料：猪后腿肉2.5公斤 (2500克), 清水5公斤 (5000克), 料酒100克, 净葱150克, 姜100克, 精盐50克, 味精30克, 胡椒粉2.5克, 酱油50克, 香油50克, 鸡鸭2.5公斤 (2500克)。 2. 将肉皮洗净, 刮去五脏, 去爪子洗净, 把后腿肉洗净后放入开水锅内汆烫一下捞出, 再过冷水洗净。 3. 把葱、姜洗净切成段。把清水5公斤倒入锅内上火, 放入肉皮、鸡鸭蒸烂。 4. 把鸡鸭和后腿肉捞出, 把汤骨头中的骨头捞出, 把肉皮和鸡鸭切成小豌豆粒大小时, 坐锅上火。加入香油、葱、姜炒出香味后, 倒入肉皮和鸡鸭粒炒匀。 5. 肉皮捞出, 熬好的鸡鸭肉骨头汤过罗。把汤再倒入锅内煮烂，捞出。 6. 把熬好的汤肉皮和鸡鸭粒, 葱姜粒、胡椒粉、味精、精盐、酱油、香油全部倒入锅内。开锅后撒火倒入大瓷盆内，冷却凝冻以后，用时切成小丁加入味精拌好即成汤馅。