原料

主料

• 发酵面 (干面粉)500克

配料

• 后腿肉350克
• 白糖2.5克
• 味精10克
• 姜米25克
• 葱头100克
• 鸡清汤150克
• 酱油25克
• 盐7.5克
• 料酒15克
• 熟猪油50克
• 香油适量

调料

• 碱水20克

做法

1. 馅的制作方法：将350克后腿肉先用绞刀绞一下，然后放在墩子上用刀背砸稀20分钟，放入盆内加入姜米、酱油、料酒、白糖、葱头、鸡清汤，分二次倒入肉泥，边倒边拌浆起来，再把味精、葱、盐、熟猪油、香油加入拌匀即可，下入冰箱冷却待用。 2. 制皮方法和包制方法：把500克发酵面和好后揉均匀，然后搓成条，分成40个剂子，用面杖擀成直径1.5寸的圆皮。把擀好的皮子放在左手掌中，右手用筷子向皮子当中拨馅，右手拇指向上提褶，左手转动，包紧不得漏馅。将包好的包子，放入温馅中，静置10分钟取出即成生坯。 3. 蒸制方法：取小笼，把屉布用水浸泡后铺在小笼上，然后把馅好的生坯码入小笼。上火蒸至10分钟即成，急速上席不得久放。

特点

外形美观, 洁白, 馅鲜嫩。