原料

主料

• 精面粉500克
• 老肥100克
• 鲜肉馅800克(馅的制法和前边馅的制法同样)

调料

• 碱水15克
• 香油25克

做法

二、发酵的制法: 取面粉400克，倒入缸盆内，逐步倒入开水75克，一面用棉袱拌松，成雪花形，冷却后倒入凉水125克，这时把老肥掰碎放入，要反复搓揉直至面团光滑滋润无粉粒，不粘手用湿布盖好，放在温度高一点的地方发酵（冬天发酵3小时，夏天2小时左右），揪1块面团见有芝麻大小空洞，闻有酸味时即发酵好。 三、皮子的制法: 1.把发酵好的面团加入碱水15克，来回折叠揉匀不粘手闻有香味，洁白即成。2.把好碱的面团，搓成条长，揪剂子40个。3.把每个剂子用手按扁用擀面杖擀成1.5寸直径圆皮即成。 四、包馅方法: 将擀好的圆皮放在左掌中，右手用馅尺装馅，然后左手指示转动，右手提捏，包紧不得漏馅。 五、烹制方法: 取平底锅一个，放在炉火上烧热，温度调均匀，放入香油，这时把平底锅移动使油濡满全锅，把包好的生胚，码在平底锅内，用排笔把香油刷在生胚顶上，这时倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动平底锅，使火候均匀，大约煎8分钟，见包子底呈金黄色，即可出锅装盘上席。

特点

外焦里嫩，爽口，不粘牙，油而不腻。