原料

主料

• 精面粉500克
• 鸡蛋1个
• 鲜肉馅900克

调料

• 精盐1.5克
• 味精1克
• 鸡汤1.5公斤
• 鸡鸭粉0.5克
• 玉米粉150克

做法

取精面粉500克，放在案子上，拨开一个窝，取小盆一个，把鸡蛋打入盆内，加入清水200克，和好面透匀上劲，盖上湿布饧10分钟，揉透成条，揪剂子60个，把每个剂子擀成直径1.5寸圆形皮，对面折起来，用饺锤入每个三角皮内，用拇指和二指捏紧，然后取铜饺锤子捏上花边，放在有玉米粉的饺板上，即成小饺生坯。 1.将鸡汤1.5公斤倒入锅内，烧开加入味精、精盐盛入汤窝内。 2.把清水倒入锅内上火烧开，下入小饺生坯，煮5—6分钟，见鼓起成熟，将饺子捞到盛好鸡鸭汤盘内，急速上桌。

特点

鲜、嫩、皮薄、清汤可口。