原料

主料

• 面粉500克
• 猪后腿肉250克
• 虾肉75克
• 海参75克
• 鸡汤150克
• 鸡肉100克
• 冬笋50克
• 香菇50克
• 青菜25克

调料

• 葱50克
• 姜5克
• 味精5克
• 盐5克
• 料酒25克
• 熟猪油50克
• 香油50克
• 姜米15克
• 白糖1.5克
• 开水300克

做法

制馅的制法：将后腿肉绞碎，放墩子上，用刀背砸揉10分钟，再放入盆内，加入料酒、姜米、葱，向一个方向搅匀，再把虾肉切成小丁，海参也切成小丁，冬笋切成米，与香菇、葱花、盐、味精、白糖一同倒入肉坯内拌匀，放入冰箱待用。 皮面的制法：1.取面粉500克，放在盆内，用100°C开水烫熟，搓揉透，放在案子上用手擀碎冷却。2.将烫好的面团冷却后，揉擦成条，揪剂子50个，把每个剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成圆皮。 包馅方法：将擀好的圆皮放左手掌中，右手用饭尺子向皮子中间拨馅，然后包成5个角，一定把每个角捏紧，左手拿着，右手用拇指把每个角向上推捻，二指向下推捻，推捻出花边后，然后再都连接起来，即成青菜形状。 蒸制方法：每个包好的青菜饺生坯码在笼屉内，蒸至8分钟，下屉时见青菜饺不粘手，馅发硬即熟，取出码盘急速上席。

特点

外形美观，形象逼真，吃起来鲜、嫩。