原料

主料

• 精面粉500克
• 熟鲜馅900克

配料

• 明矾1.5克 (约耗 0.5克)
• 花生油1.25公斤 (耗 200克)
• 开水300 (100°C)

做法

二、皮面制法: 1.取精面粉500克，放在案子上，拨开一个窝，放入熟猪油25克，明矾0.5克，花生油透开。烫面揉匀，擀透待用。 2.把冷却的烫面搓成条，擀成2.5寸的直径圆皮，两头折叠起来，用绞罗从中切开即成一个三角形，再把切口处用拇指捏一下即成菱角皮。 三、包馅方法: 把菱角皮左手拿起，右手用绞罗尺装饰，再用右手封口，捏紧。随后再用花镊子捏出花边即成生坯。 四、烹炸方法: 1.将包好的生坯都码在瓷屉内，蒸至7分钟，取出三鲜角，底向上装在盘子内 (最好取出先用风吹一下，不使粘连在一起时好炸)。 2.将油锅烧热，把蒸好的菱角投入油锅炸呈金黄色，捞出装盘内急速上席。

特点

外焦里嫩，馅鲜味美，可口。

附加说明

三鲜熟馅的制法和用料：猪肉末250克，花生油100克，大虾75克，海参75克，冬笋75克，熟鸡肉200克，料酒25克，糖5克，葱、姜各25克，水团粉50克，盐、糖加好味，出锅倒大完内凉后放冰箱待用。