原料

主料

• 精面粉500克
• 明矾5克
• 盐3克
• 花生油1公斤（耗用50克）

配料

• 肉皮150克
• 鸡200克
• 后腿肉150克
• 清水1公斤
• 南荠100克

调料

• 料酒25克
• 盐15克
• 白糖10克
• 胡椒粉1克
• 味精10克
• 香油50克
• 葱100克
• 姜25克

做法

烙制方法：1.将肉皮洗净剁碎，与鸡、猪肉余膘一起剁碎，加入葱、姜拌出，把肉皮碎，倒入原汤锅内开锅后过罗，再倒入原锅内。2.把剁好的鸡肉、后腿肉，切成绿豆粒大小丁，把南荠切成碎末，坐锅把香油倒入，加葱姜米煸炒出香味，倒入肉皮汤，加入料酒、盐、胡椒粉、味精，放入鸡丁、肉丁和南荠末开锅后倒入大方盘内，凉后放入冰箱。3.冷却后凝固，切成黄豆粒大小丁。 皮面的制法：1.将精面粉500克放在案子上，拨开一个窝，加入明矾、盐、熟猪油，用100°C开水烫熟搅匀，冷却待用。2.烫面冷却后搓成长条，揪剂子50个，把每个剂子用手掌按扁，擀成1.5寸的圆皮即成。 包馅方法：将擀好的圆皮放在左手掌中，右手用小勺向皮子中间装馅，对两面边相对，用双手捏紧，然后反过来，两头角尖相对捏紧，这时用花镊子把上面的边捏成花边，即成马蹄形饺。 炸制方法：坐油锅，油热时将包好的马蹄饺轻轻放入油锅内，炸呈金黄色捞出装盘急速上席。

特点

形象逼真，香、脆、汁多。