原料

主料

• 精面粉500克
• 猪肉末250克
• 虾仁125克
• 皮冻250克
• 芝麻25克

调料

• 熟猪油75克
• 酱油5克
• 精盐5克
• 白糖5克
• 味精5克
• 姜汁50克
• 鸡蛋清1个
• 干淀粉5克
• 清水50克
• 料酒20克

做法

制作方法：1.将猪肉末放在盆内，加入酱油、清水、白糖、姜汁水、料酒、猪油、盐、味精拌匀向一个方向搅动。2.把芝麻仁上火用锅炒熟倒在案子上，碾成碎末待用。然后把肉切成小丁，沥干水分，放在小盆内，把鸡蛋清打入，再放人盐、干淀粉拌匀匀待用。3.把肉皮冻切成米粒丁。 制皮方法：1.取精面粉500克，放在案子上，拨开一个窝，倒入100℃开水把面烫熟，晾凉，反复搓揉，滋润，光滑，不粘手，即可成在摊开冷却。2.把烫好的面团搓成长条，揪剂子60个，按扁上下放有干面，用滚棰擀面杖擀成1.5寸直径的圆面皮，中间稍厚，边沿薄，呈荷叶形状的烧麦皮。 包馅和蒸制方法：1.把裹好的烧麦皮放在手掌中，右手用饭尺子向皮中装馅，左手将皮合拢起来，成为石榴花形状，馅微露在外边，馅上面再放几个虾仁，即成生坯。2.将包好的虾仁烧麦码在笼屉内，蒸至10分钟左右，见皮透明，不粘手，馅变硬时即可出笼装盘上席。

特点

馅白好，皮薄馅大，肉嫩汁多。

附加说明

附注：把肉皮洗净，刮净，用开水余烫后，过凉，再放人原锅内，加入葱、姜、酱油、盐、料酒、味精、将肉皮煮烂，捞出剁碎泥，放入原锅内，见开后过罗，倒入大方盆内，凉后下入冰箱待用。