原料

主料

• 精面粉500克
• 南火腿150克
• 青菜心1公斤
• 猪肥膘150克
• 葱25克
• 姜25克

调料

• 盐1.5克
• 糖10克
• 熟猪油50克
• 香油50克
• 味精5克

做法

制馅方法: 1. 将青菜心洗净，用开水汆烫一下，捞出过凉水，放在案子上，剁成碎末，挤掉水分，倒入盆内待用。 2. 将猪肥膘、南火腿切成米粒大小，倒入菜馅盆内，加入熟猪油、盐、味精、白糖、香油、姜米、葱花等拌匀即成火腿腿馅。 制皮方法: 1. 取精面粉500克，倒入案子上，中间拨开一个窝，再倒入100°C开水把面烫熟，揉匀，反复搓擦，滋润，光滑，不粘手即成，把揉好的面团成长条，抓剂子60个，用檊面杖檊成薄皮，使皮子向前转动，檊成荷叶边形，当中稍厚，即成烧麦皮子。 2. 烫面冷却后，反复搓揉，光滑，再搓成长条，抓剂子60个，然后用手把每个剂子按扁，用面杖檊面杖向里拉，右手向前推檊，左手向前转动，使皮子向前转动，檊成荷叶边形，当中稍厚，即成烧麦皮子。 包馅和蒸制方法: 1. 把檊好的烧麦皮子放在手掌中，右手用馅尺子向皮子中间装馅，左手将馅皮合拢起来，成为石榴花形状，馅微微露在外边，馅上面再放几个虾仁，即成生坯。 2. 将包好的火腿烧麦都码在笼屉内，蒸制10分钟左右，打开屉帽见烧麦透明，不粘手，馅硬，即可出笼装盘上席。

特点

皮薄，馅大，菜多，味好，不腻人。

附加说明

食谱的“包馅和蒸制方法”中提到“馅上面再放几个虾仁”，但主料、配料或调料中未列出虾仁这一食材。