原料

主料

• 精面粉500克

配料

• 青菜叶600克
• 猪腿肉300克
• 鸡汤1150克

调料

• 酱油30克
• 料酒25克
• 盐7.5克
• 白糖2.5克
• 姜米5克
• 葱花15克
• 豆油10克
• 细干淀粉500克
• 味精（调好口味）
• 豆苗（适量）

做法

1. 将面粉倒在案子上，拨开一个小窝，然后把青菜叶切碎，用双层纱布卷起，挤出青菜水倒入面粉内和匀，饧 15 分钟，再用擀面杖擀成薄杉子，再折叠起来，撒上干淀粉，然后切成梯形的皮子，上为三手指宽，下为四手指宽，放在砧板上，盖上潮湿布即成馄饨皮。 2. 制馅方法：将腿肉洗净，放在墩子上用刀切成片，再切成丝，然后顶刀切成末，再用刀背锤 15分钟，把锤好的肉泥放盆内，用力搅动上劲，再加入盐、糖、料酒、酱油、姜、葱花搅匀即成，下入冰箱20分钟即可使用。 3. 包制方法：左手拿皮，右手拿 1 根竹筷子，往皮子上端抹馅，然后从上向下卷，卷到三分之二以后，把上端两头对在一起，用拇指和食指捏成元宝形，即成翡翠馄饨生坯，都放在砧板上待用。 三、烹制方法: 1. 坐锅上火，倒入鸡汤，烧开后加入盐、料酒、味精，调好口味，待用。 2. 坐锅上火，倒入清水，烧开后下入馄饨，煮 5—6 分钟即熟，分别捞入碗内放上豆苗，浇入调好口味的鸡汤即可上席。

特点

颜色鲜艳，碧绿如翡翠，味道鲜美，营养丰富，含有多种维生素和蛋白质。