三色一品饺
出处：《淮扬菜谱》 · 第 420 页
淮扬菜 · 面点
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原料
主料
- 面粉500克
- 鲜肉600克（馅的制法和小笼包同样）
配料
- 火腿末50克
- 青菜末75克
- 熟虾仁100克
做法
二、制皮方法: 1. 把精面粉500克倒在案子上拨开一个窝, 倒入100℃开水。把烫熟搓匀, 反复揉滋润, 光滑, 不粘手即成, 在原处擀开冷却。2. 将烫好的面团搓成长条, 揪剂子50个, 按扁擀成圆皮。 三、制馅方法: 1. 左手拿皮, 右手用饭尺馅, 然后用左右手配合将圆皮3个边向当中捏紧, 留有3个洞, 这时成为品字形的蒸饺。 四、蒸制方法: 1. 取宽屉, 放上湿屉布, 将一品饺码在屉布上, 盖屉帽蒸九分钟打开屉盖, 见不粘手即熟。
特点
外形美观, 颜色鲜艳, 味香鲜、嫩。
附加说明
附注: 码屉时不要把一品饺生坯码得过密, 蒸得时间不要过长, 否则影响外观或掉底。