黄瓜肉片
出处：《大众川菜》 · 第 31 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉150 克 (三两)
配料
- 木耳5 克 (一钱)
- 黄瓜250 克 (五两)
调料
- 菜油75 克 (一两五钱)
- 蒜15 克 (三钱)
- 姜15 克 (三钱)
- 葱25 克 (五钱)
- 泡红辣椒3 根
- 盐2 克 (四分)
- 酱油25 克 (五钱)
- 水豆粉100 克 (二两)
做法
1. 猪肉洗净切薄片；黄瓜去皮去籽也切片；姜、蒜切片；葱、泡红辣椒均切马耳朵节子；木耳发胀用水淘洗干净。 2. 肉片用盐、酱油、水豆粉拌匀；另将盐、酱油、水豆粉、汤少许对成滋汁。 3. 菜油在锅内烧至七成热时，下肉片炒散，依次下姜、蒜、泡红辣椒及黄瓜片，同肉片合炒1分钟，烹入滋汁，收浓起锅即成。
特点
脆嫩、爽滑、清香。