明笋焖肉片
出处：《大众川菜》 · 第 34 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 水发明笋500 克 (一斤)
- 猪肉150 克 (三两)
调料
- 化猪油50 克 (一两)
- 水豆粉60 克 (一两二钱)
- 盐4 克 (八分)
- 味精1 克 (二分)
- 汤500 克 (一斤)
做法
1. 将水发明笋剖开，斜刀片成长 3.3 厘米（约一寸）的片子，在开水中煮两次，去其异味；把肥瘦肉切成薄片；葱切 2.6 厘米（约八分）长节子；姜切小方片。 2. 锅内猪油烧至六成热时，先下肉片后下明笋，稍炒一阵，而后下盐及汤。焖约五分钟下味精、水豆粉、收汁起锅。
特点
色白、味鲜、质嫩。
附加说明
明笋若不切片，可用手将每根撕成两半，再切成 4 厘米（约一寸二）的节子也行。