番茄丝瓜肉片汤
出处：《大众川菜》 · 第 36 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉250克 (五两)
- 丝瓜200克 (四两)
- 番茄150克 (三两)
配料
- 葱节15克 (三钱)
- 姜15克 (三钱)
调料
- 绍酒25克 (五钱)
- 味精1.5克 (三分)
- 盐4克 (八分)
- 水豆粉50克 (一两)
- 酱油20克 (四钱)
做法
1. 将丝瓜刮去粗皮，洗净；把番茄在沸中烫后，去皮去籽；将丝瓜、番茄均切成薄片。净瘦猪肉也切成薄片。 2. 炒锅置旺火上，盛入汤或开水，加少许葱节、姜块（拍松）烧开；煮出味后去掉葱、姜，随即下丝瓜、番茄片，煮至熟软时，将肉片用盐、绍酒、水豆粉拌和均匀，用筷子少而慢地拨于锅内，并轻轻拨散，不使粘结；汤内下胡椒面、酱油、味精调匀，待锅内汤沸起锅。
特点
汤鲜味美、口感细嫩，颜色美观，是夏季的好汤菜。