炒酱肉丝
出处：《大众川菜》 · 第 40 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉250 克 (五两)
配料
- 葱白50 克 (一两)
调料
- 混合油75 克 (一两五钱)
- 盐1 克 (二分)
- 甜酱40 克 (八钱)
- 酱油15 克 (三钱)
- 红酱油10 克 (二钱)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
- 汤75 克 (一两五钱)
做法
1. 将净瘦猪肉切成二粗丝；葱白切成细丝。 2. 炒锅置旺火上，放入混合油；随即在碗内用红、白酱油、水豆粉及汤对成滋汁。 3. 锅内油烧至七成热时，用盐及水豆粉将肉丝拌匀后下锅炒匀；肉丝炒至散籽发白，铲在锅边，放甜酱在油中炒出香味时，再将肉丝与葱炒匀；倒下碗内的滋汁，炒转起锅入盘；肉丝上面放上葱白丝即成。
特点
肉丝成酱褐色，吃时伴葱丝，入口细嫩、酱味香浓。
附加说明
肉丝中可稍带肥肉丝（不宜多），吃时更觉嫩气、滋润。