肉丝罐汤
出处：《大众川菜》 · 第 41 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净瘦肉150 克 (三两)
配料
- 鲜菜心100 克 (二两)
- 干粉丝50 克 (一两)
- 水发黄花50 克 (一两)
- 水发木耳25 克 (五钱)
调料
- 盐10 克 (二钱)
- 酱油30 克 (六钱)
- 绍酒15 克 (三钱)
- 胡椒面1.5 克 (三分)
- 味精1 克 (二分)
- 水豆粉50 克 (一两)
- 汤1000 克 (两斤)
做法
1. 猪肉洗净、去筋，切成二粗丝，盛碗内加盐 1.5 克 (三分)、酱油 20 克 (四钱)、绍酒、水豆粉拌匀；菜心择洗干净，粉丝用热水泡软、淘净。 2. 锅置旺火上，掺汤，下粉丝煮两分钟；而后下黄花、木耳、菜心，并加盐、胡椒面调味；至菜心熟时，将锅中的菜全部捞于汤碗内作底；锅内下肉丝滑散，汤再开时，加味精起锅，倒入碗中即成。
特点
肉嫩爽、汤鲜。因以前作此菜系在铜罐内烹成，故名。
附加说明
如无汤，用清水亦可，然须加化猪油、姜 (拍破) 熬煮。