干煸肉丝
出处：《大众川菜》 · 第 42 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉350克 (七两)
配料
- 干辣椒5 根
- 葱20克 (四钱)
- 姜、蒜20克 (四钱)
调料
- 混合油100克 (二两)
- 盐1.5克 (三分)
- 绍酒15克 (三钱)
- 芝麻油15克 (三钱)
- 味精1克 (二分)
- 酱油15克 (三钱)
做法
1. 净瘦猪肉剔去筋，切成粗丝 (见本书末 “方言、名词、术语解释” 375 页)。 2. 干辣椒去籽切成粗丝; 葱、姜、蒜分别切成细丝。 3. 炒锅置旺火上，放入混合油，下干辣椒丝，炸至变色即捞起; 随将肉丝用盐和绍酒拌匀放入，从煸干水汽到煸出爆响声，一直煸到肉丝呈深黄色时，下干辣椒丝及姜蒜丝炒炒; 再煸片刻放酱油上色，加葱丝，淋芝麻油，和匀起锅即成。
特点
色深, 味浓, 干香。宜于下酒。