榨菜肉丝
出处：《大众川菜》 · 第 43 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉150 克 (三两)
配料
- 榨菜125 克 (二两五钱)
- 葱白50 克 (一两)
调料
- 酱油20 克 (四钱)
- 汤75 克 (一两五钱)
- 混合油50 克 (一两)
- 水豆粉60 克 (一两二钱)
做法
1. 榨菜用刀修去筋皮，切成细丝。 2. 将净瘦猪肉切成二粗丝；葱白切成细丝。 3. 炒锅置旺火上，放入混合油，同时用酱油、水豆粉与肉丝拌匀下锅炒起；炒至肉丝散籽、发白即下榨菜丝、葱白丝一起炒匀，放少许汤炒转起锅即成。
特点
此菜现油无汁，鲜嫩，有香味。
附加说明
另一作法是，肉丝下锅时不拌水豆粉，炒干水汽后放酱油上色上味，再放榨菜、葱丝炒转起锅。