青椒肉丝
出处：《大众川菜》 · 第 44 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉150 克 (三两)
- 青辣椒200 克 (四两)
调料
- 酱油15 克 (三钱)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
- 混合油50 克 (一两)
- 盐1.5 克 (三分)
- 甜酱25 克 (五钱)
- 汤75 克 (一两五钱)
做法
1. 青辣椒去蒂去籽切成粗丝；将净瘦肉切成二粗丝。 2. 炒锅置旺火上，先煸辣椒丝（煸时放点盐），煸热铲起（不宜煸干）。 3. 将锅洗净再置旺火上，放入混合油；随即在碗内把酱油、水豆粉及汤对成滋汁。 4. 油烧至七成热时，将盐、水豆粉拌匀肉丝，下锅炒散籽；立即放甜酱炒匀肉丝，再下青椒丝，炒转起锅。
特点
菜色透绿，新鲜味美，香胜于辣。
附加说明
出新不久的青辣椒，炒肉丝时不宜加甜酱。