甜椒肉丝
出处：《大众川菜》 · 第 46 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉150 克 (三两)
配料
- 甜椒200 克 (四两)
- 蒜苗100 克 (二两)
- 仔姜50 克 (一两)
调料
- 酱油15 克 (三钱)
- 水豆粉100 克 (二两)
- 混合油60 克 (一两二钱)
- 汤100 克 (二两)
- 甜酱15 克 (三钱)
- 醋5 克 (一钱)
做法
1. 净瘦猪肉切成二粗丝；甜椒去蒂、挖籽洗净，切成比肉丝稍粗的丝子。 2. 蒜苗择洗后切成 2.6 厘米 (约八分) 长的节；仔姜切细丝。 3. 炒锅置旺火上，先煸甜椒丝 (煸时放点盐，不宜久煸)，至生脆时铲起。 4. 将锅洗净再置旺火上，放入混合油；随即在碗内用酱油、醋、水豆粉及汤对成滋汁。 5. 锅内油烧至七成热时，将肉丝用盐、水豆粉拌匀，下锅炒散籽、发白；放甜酱炒匀，再放仔姜、蒜苗炒合几下；迅速倒下甜椒炒转，下滋汁炒匀起锅。
特点
色气新鲜，质地脆嫩，味美可口。
附加说明
甜酱不用也可，用时宜少。