家常肉丝千张
出处：《大众川菜》 · 第 47 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉100 克 (二两)
- 豆腐皮250 克 (五两)
配料
- 蒜苗50 克 (一两)
- 汤500 克 (一斤)
调料
- 混合油50 克 (一两)
- 郫县豆瓣50 克 (一两)
- 盐1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 酱油25 克 (五钱)
- 水豆粉75 克 (一两五钱)
做法
1. 蒜苗淘洗干净切成 1.3 厘米（约四分）长的短节。 2. 将肥瘦兼半的猪肉切成二粗丝。 3. 豆腐皮（又名千张、百页）切成细韭丝，用开水漂起。 4. 炒锅置旺火上，放入混合油，油烧至七成热时，放入肉丝炒散籽；加豆瓣、盐、酱油煸炒出味；同时将豆腐皮搌干水，放入同烧；烧至豆腐皮上色入味，再放蒜苗烧一下；然后倒下用水豆粉勾二流芡，起锅盛盘上桌。
特点
咸辣鲜香，现计现油，酒饭皆宜。