南瓜炒肉丝
出处：《大众川菜》 · 第 48 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 嫩南瓜500克 (一斤)
- 猪肉150克 (三两)
调料
- 盐2克 (四分)
- 味精1克 (二分)
- 化猪油75克 (一两五钱)
- 酱油15克 (三钱)
- 葱25克 (五钱)
- 水豆粉100克 (二两)
- 汤50克 (一两)
做法
1. 嫩南瓜去瓤洗净；猪肉（瘦七肥三）洗净，分别切成粗丝；葱切2.6厘米（约八分）长的节子。 2. 将肉丝用盐、酱油、水豆粉拌匀；另用一碗将盐、酱油、水豆粉和汤、味精对成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至七成热时，下肉丝炒散籽；然后下南瓜丝、葱节同炒约1分钟，烹下滋汁收浓起锅即成。
特点
味清香，肉鲜嫩，为时令菜之一。