酸菜肉丝汤
出处：《大众川菜》 · 第 50 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉250 克 (五两)
配料
- 泡青菜150 克 (三两)
- 鸡蛋1 个
调料
- 盐1.5 克 (三分)
- 胡椒1 克 (二分)
- 味精1 克 (二分)
- 干豆粉50 克 (一两)
做法
1. 猪瘦肉切成二粗丝；泡青菜带同样切成二粗丝；鸡蛋用蛋清和干豆粉调成蛋清豆粉。 2. 锅内放清水及泡青菜，烧至锅内有泡青菜味，下盐和胡椒调味；肉丝先用盐拌一下，再用蛋清粉拌匀，然后下锅内，用筷子将其搅散；汤开起锅，放味精于碗内，调匀即成。
特点
肉嫩汤鲜，最宜夏季食用。
附加说明
1. 如汤酸味不够，可加醋提味。 2. 若码肉丝不用蛋清豆粉，可用水豆粉。